Etli, peynirli, mantarlı ravioli gibi farklı harçlarla hazırlanan bir tür İtalyan mantısı olan ravioli’yi evinizde de hazırlamanız mümkün. Peki ravioli tarifinde ne mi var? Sayısız kültürde var olan mantının İtalyan versiyonu diyebiliriz onun için. Bize yabancı değil yani. Ama mantı hamuru hazırlığında küçük farklılıklar da yok değil.
İtalyanca “ravvolgere” (sarmak) fiilinden geliyor ravioli. Su eklenmeden yumurta sarısı ya da bütün yumurta ilavesiyle hazırlanıyor. Hamura katılan irmik unu sertlik veriyor. Kare ya da dikdörtgen halinde kesilen hamurlar, iç harçla buluştuktan sonra ikinci kat bir hamurla kapatılıyor. Haşlanan iri mantılar bizdekilerin aksine çırpılmış sarımsaklı yoğurt yerine sade ya da domates soslu, kremalı soslarla servis ediliyor. Farklı iç malzemelerle hazırlanan versiyonları farklı isimlerle anılıyor. Hamuru açması zahmetli olsa da evde ravioli yapıp taze taze yemenin keyfi de bir başka oluyor. Afiyet olsun!

Ravioli Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru İçin:

• 4 Adet Yumurta
• 3,5 Su Bardağı Un
• 1/2 Su Bardağı Semolina (irmik Unu)
• 1/2 çay Kaşığı Tuz

İç Harcı İçin:

• 2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
• 200 Gram Orta Yağlı Kıyma
• 1 Adet Orta Boy Kuru Soğan
• 2 Diş Sarımsak
• 1 Yemek Kaşığı Un
• 1/2 Su Bardağı Ceviz Içi (ince çekilmiş)
• 1/2 çay Kaşığı Tuz
• 1/2 çay Kaşığı Karabiber

Üzeri İçin:

• 1 Tutam Maydanoz
• 1 Tutam Karabiber (arzuya Göre)

Ravioli Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Ravioli hamuru için; un, tuz ve irmik ununu geniş bir karıştırma kabına alın. Ardından yumurtaları ekleyin.
2. Hamuru kıvam alana kadar yoğurun.
3. Streç filmle sarıp 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
4. Ravioli hamurlarını açmadan önce iç harcı hazırlayın. Kuru soğanı ve sarımsağı rondoda püre haline getirin ya da minik küpler halinde doğrayın. Sıvı yağ ile tavada kavurun.
5. Kavrulan sarımsak ve soğanın üzerine kıyma, tuz ve karabiberi ilave edip pişirmeye devam edin.
6. Son olarak un ve cevizi ekleyip suyunu çeken ve pişen kıymalı harcı bir kenara alın.
7. Hamuru 2 bezeye ayırın. Mutfak tezgahını hafifçe unlayıp bir adet hamur bezesini merdane yardımıyla yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açın.
8. Açtığınız hamurların kenar kısımlarını keserek uzun dikdörtgen şekline getirin.
9. Hazırladığınız kıymalı harç bir kenarda soğumuş olsun.
10. Kare hamur parçalarının orta kısımlarına hazırladığınız kıymalı iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar yerleştirin
11. Yaklaşık 8×8 cm olacak şekilde kare parçalar halinde kesin. Ravioli makarna hamurlarının kenar kısımlarını bir fırça yardımıyla su ile ıslatın. Üzerine bir kat hamur kapatıp kare şeklini verin.
12. Kenar kısımlarının üzerinden tırtıklı ya da düz bir kesici yardımıyla keserek yapışmalarını ve şekil almalarını sağlayın. İç harcın etrafını elinizle bastırarak hamurların yapışmasını sağlayın.
13. Aynı işlemi diğer hamur bezelerine de uygulayın. Şekil verdiğiniz makarnaları bir servis tabağına alın.
14. Derin bir tencerede, kullandığınız tencerenin yarısı kadar kaynamış suyu hazırlayın. Taze taze açılmış ravioli makarnalarını 8-10 dakika kadar haşlayın. Haşlanan makarnaları bir süzgeç yardımıyla çıkartıp fazla sularını süzdürün.
15. Servis tabağına alıp arzuya göre ince kıyılmış maydanoz ve çekilmiş karabiber eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!