Trakya’nın incisi, padişahların göz bebeği ve bir zamanlar Osmanlı’ya başkentlik de yapmış, Avrupa’ya açılan kapımız Edirne’deyiz. Mutfak öyle kapsamlı bir şey ki, sadece yemek yaparak ve yiyerek, kendi evinizde minik dünya turları yapabiliyorsunuz ve her seferinde farklı kültürlere selam verebiliyorsunuz. Yüzlerce medeniyete ev sahipliği yapmış, nadide bir çiçek olan ülkemizin mutfağı ise tüm dünyaya kafa tutabilecek kadar güzel. Mamzana size patlıcanın köz tadını sonuna kadar verecek, içindeki sirke ve zeytinyağı ile damağınızda şenlik yaratacak bir meze.
Mamzana kelime olarak ne demektir, nereden gelmiştir bilinmez ama bu nefis mezeyi bir tadanın bir daha bırakamayacağı bir gerçek. İster yoğurtlu, isterseniz de yoğurtsuz olarak tüketebileceğiniz bu güzelliğin yanına bir de mis gibi Ezine peyniri koyarsanız, cenneti dünyada buldunuz demektir. Afiyetler olsun.

Mamzana Tarifi İçin Malzemeler

• 2 Adet Patlıcan
• 2 Adet Kapya Biber
• 3 Adet Yeşil Biber
• 1 Adet Domates
• 1 Tutam Maydanoz
• 2 Diş Sarımsak
• 3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 1 Tutam Tuz
• 2 Yemek Kaşığı Elma Sirkesi

Üzeri için:

• 2 Yemek Kaşığı Yoğurt

Mamzana Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Patlıcanları ve biberleri yıkayın.
2. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine alın ve üstlerine bıçakla birer delik açtıktan sonra, önceden ısıtılmış 200 derece fırında, iyice pişene dek yaklaşık 15 dakika pişirin.
3. Domatesin kabuğunu soyun ve küçük küçük doğrayıp derince bir kaba alın. Üstlerine sarımsakları rendeleyin, yeşil biberlerin de tohumlarını çıkartıp küp küp doğrayın ve ince doğranmış maydanozu da ekleyin.
4. Közlenmiş patlıcan ve biberlerin kabuklarını soyup, onları da küçük küçük doğrayın ve kaba ekleyin.
5. Sirke, tuz ve zeytinyağını da ekleyip, güzelce karıştırın ve bir servis tabağına alın.
6. Üstüne dilerseniz yoğurt gezdirip, servis edin.